2023級(jí)新生在成功完成了為期一周的國(guó)防教育課程后，依據(jù)學(xué)校的統(tǒng)一安排，9月3日，旅游餐飲系實(shí)施了以“大師教我做川菜”為主題的，具有自己特色鮮明的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)踐活動(dòng)。本次專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)踐活動(dòng)，充分貫徹學(xué)校“將學(xué)生培養(yǎng)放在生產(chǎn)過(guò)程中”的理念，緊緊圍繞中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過(guò)沉浸式體驗(yàn)活動(dòng)等方式，讓新生盡快了解烹飪行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，專(zhuān)業(yè)動(dòng)態(tài)，崗位能力需求，為確立專(zhuān)業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)做準(zhǔn)備。

活動(dòng)一：非遺傳人教我做川菜非遺名菜。非遺大刀金絲面?zhèn)鞒腥耍?a href="http://www.qirb.com.cn/usctsgov/" target="_blank">四川省旅游學(xué)校美食學(xué)院副院長(zhǎng)，川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪大師李紅現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)學(xué)生制作四川傳統(tǒng)的名小吃“麻辣牛肉干”。

活動(dòng)之二：中國(guó)烹飪大師教我做川菜傳統(tǒng)名菜。中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家一級(jí)評(píng)委 、注冊(cè)藥膳高級(jí)評(píng)委，四川省老教授協(xié)會(huì)美食文化鑒賞分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)，四川省名廚協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)劉國(guó)兵大師指導(dǎo)學(xué)生制作川菜名菜“菊花魚(yú)”。

菊花魚(yú)是一道傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開(kāi)的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來(lái)口感外酥里嫩，酸甜爽口。但是這道菜制作工藝卻十分考究，特別是對(duì)于刀工與火候的把握要求十分嚴(yán)格，劉國(guó)兵大師通過(guò)耐心細(xì)致的講解和高超的技藝使得在場(chǎng)學(xué)生們無(wú)不折服。

活動(dòng)三：壽司大派對(duì)、快速學(xué)會(huì)做抄手。學(xué)習(xí)不光是單純看，得動(dòng)手去做，這樣才能激發(fā)學(xué)生們的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)習(xí)變成一件有趣的事。在劉國(guó)兵、李紅等烹飪大師和餐飲系賀正柏、陳蓉、張議分、尹薇如、黃曉龍等專(zhuān)業(yè)課老師的指導(dǎo)下，同學(xué)們來(lái)了一場(chǎng)“歡樂(lè)壽司大派對(duì)”、“三步學(xué)會(huì)做抄手”等趣味活動(dòng)。

通過(guò)活動(dòng)，讓學(xué)生了解烹飪，感知烹飪，熱愛(ài)烹飪，引導(dǎo)學(xué)生深層次領(lǐng)悟?qū)I(yè)理論與技能學(xué)習(xí)對(duì)于今后發(fā)展的重要意義。寓教于樂(lè)、形式多樣的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)踐活動(dòng)，提高了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知度，幫助同學(xué)樹(shù)立遠(yuǎn)大目標(biāo)。