饕宴課堂——錢(qián)以斌大師走進(jìn)
貴陽(yáng)新東方烹飪學(xué)院
等待了許久，錢(qián)以斌大師終于在今天走進(jìn)貴陽(yáng)新東方烹飪學(xué)院，為同學(xué)帶來(lái)一場(chǎng)別開(kāi)生面的饕宴課堂。
同學(xué)以熱烈的掌聲歡迎錢(qián)以斌大師不遠(yuǎn)千里，從
上海來(lái)到貴陽(yáng)和我們分享烹飪知識(shí)。饕宴是場(chǎng)頂級(jí)盛宴，錢(qián)大師一開(kāi)場(chǎng)就為我們介紹了饕宴課堂的由來(lái)。中國(guó)是美食大國(guó)，烹飪歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但是關(guān)于國(guó)際烹飪賽事，同學(xué)們了解多少呢?作為2016年德國(guó)奧林匹克烹飪大賽中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)教練，錢(qián)大師感慨萬(wàn)分，雖然在那次大賽上獲得3銀的成績(jī)，但世界排名卻在第12位，中國(guó)烹飪與國(guó)際接軌時(shí)間短，還有一定的差距。這個(gè)差距該如何縮小，實(shí)現(xiàn)超越，就靠在場(chǎng)這些未來(lái)廚師的奮斗了。
學(xué)生整齊一致聽(tīng)大師授課
隨后錢(qián)大師現(xiàn)場(chǎng)向同學(xué)們演示了饕宴菜品“墨魚(yú)脆牛肉塔塔”的制作方法。這道菜采用新鮮的加拿大牛柳，加上墨魚(yú)鍋巴、有機(jī)苗、水瓜柳、泡菜、洋蔥、薄荷葉、野山椒，加上芥末醬、番茄醬、蛋黃醬調(diào)制而成。液氮經(jīng)常被用于制作分子料理等美食，利用極低的溫度使原料形成具有特殊風(fēng)味的口感和風(fēng)味，可觀性極強(qiáng)。錢(qián)大師現(xiàn)場(chǎng)展示了如何使用液氮，把墨魚(yú)鍋巴放進(jìn)里面，增強(qiáng)其酥脆的口感。
